Nhoque de Bobó de Camarão

Ingredientes:
2 porções

1/2 kg de mandioca
1 xícara de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de pó de caldo de camarão
1 cebola
1/2 pimentão amarelo
3 tomates sem casca e sementes
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite de dendê
3 colheres de sopa de azeite
100 ml de leite de coco
8 camarões grandes

Preparo:

Nhoque de mandioca:
Cozinhe a mandioca com o caldo de camarão até ficar macia. Reserve a agua do cozimento
Amasse a mandioca, misture a farinha, o ovo e a manteiga até formar uma massa homogênea
Faça rolinhos, corte e cozinhe na agua fervendo até o nhoque subir.

Molho:
Corte a cebola, o alho, o pimentão e o tomate em cubos pequenos
Numa panela aqueça o azeite com o dendê
Comece refogando a cebola e o alho, depois acrescente o pimentão e por ultimo o tomate
Cozinhe por uns 15 minutos e acrescente o leite de coco
Bata no liquidificador e retorne o para panela. Vá acrescentando a agua do cozimento da mandioca até virar um creme.
Acerte o sal

Camarão:
Tempere com sal, pimenta do reino e azeite
Grelhe e reserve

Montagem:
Disponha o nhoque no prato
Coloque os camarões por cima e cubra com o molho



 

Paella Valenciana

Ingredientes:

1 kg de peito de frango cortado em cubos e temperado
400 g de linguiça calabresa
1/2 kg de peixe branco
1 kg de polvo
1/2 kg de lula
700 g de camarão médio
500 g de camarão grande
500 g de mexilhão sem concha
1 kg de lagostin
2 cebolas cortadas em cubos
4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão amarelo cortado em cubos
300 g de ervilhas frescas
3 litros de caldo de peixe
Azeite
3 sachês de tempero Paellero
Sal a gosto
1,5 kg de arroz parborizado
4 limões cortados em 4 fatias

Preparo:


Aqueça 100 ml de azeite na paellera e doure o frango
Doure a calabresa e reserve com o frango ao lado da paellera
Doure a lula e a cebola e junte com o frango e a calabresa.
Acrescente os pimentões,deixe murchar a coloque os tomates.
Cubra tudo com o caldo de peixe,coloque os sachês de tempero,misture e deixe ferver e pegar gosto.
Acrescente o peixe,os mexilhões,o polvo,os camarões e deixe fervendo por 20min.
Acerte o sal
Coloque o arroz em forma de cruz (é mais fácil de misturar) e misture bem.
Deixe o arroz cozinhar,se necessário acrescente mais caldo.
Quando o arroz estiver pronto,enfeite a paella com os lagostins previamente cozinhos,tiras de pimentão,ervilhas e limões.
Abafe a paellera com papel aluminio e deixe descansar por 5 min. e está pronto!!!
Esta receita serve 20 PESSOAS.

Bombom de Alcatra c/ Risoto de Gorgonzola

Ingredientes Bombom de Alcatra:
1 corte de 3 dedos de bombom de alcatra (200g)
Pimenta do reino a gosto
Flor de Sal
Azeite

Preparo:
Tempere a carne com pimenta do reino a gosto
Aqueça um fio de azeite numa frigideira e sele o bombom,depois leve ao forno pré aquecido a 200 graus por 6 min.
Tempere com a Flor de Sal a gosto e sirva com o risoto.

Ingredientes Risoto:
1/2 xícara de arroz arbório
Fundo de legumes
Vinho branco
1/2 cebola repicada
2 colheres de manteiga sem sal
1 punhado de parmessão ralado
40 g de queijo gorgonzola
Sal a gosto


Preparo:
Derreta uma colher de sopa de manteiga sem sal numa panela, doure a cebola repicada
Acrescente o arroz arborio.
Adicione o vinho e deixe evaporar o alcool e soltar o amido.

Vá acrescentando o caldo de legumes uma concha por vez e sempre mexendo. Acrescente o queijo gorgonzola junto com a 3° e ultima concha. Após secar,desligue o fogo e deixe descansar por 3 min. Acrescente o parmessão ralado e a manteiga sempre mexendo e está pronto!!!
Acerte o sal se necessário.

Bombom de Alcatra c/ Risoto de Palmito e Tomate Seco

Ingredientes Bombom de Alcatra:
1 corte de 3 dedos de bombom de alcatra (200g)
Pimenta do reino a gosto
Flor de Sal
Azeite

Preparo:
Tempere a carne com pimenta do reino a gosto
Aqueça um fio de azeite numa frigideira e sele o bombom,depois leve ao forno pré aquecido a 200 graus por 6 min.
Tempere com a Flor de Sal a gosto e sirva com o risoto.

Ingredientes Risoto:
1/2 xícara de arroz arbório
Fundo de legumes
Vinho branco
1/2 cebola repicada
2 colheres de manteiga sem sal
1 punhado de parmessão ralado
3 tomates secos cortados em cubos
Palmito picado
Sal a gosto


Preparo:
Derreta uma colher de sopa de manteiga sem sal numa panela, doure a cebola repicada
Acrescente o arroz arborio.
Adicione o vinho e deixe evaporar o alcool e soltar o amido.

Vá acrescentando o caldo de legumes uma concha por vez e sempre mexendo. Acrescente o tomate seco picado e o palmito junto com a 3° e ultima concha. Após secar,desligue o fogo e deixe descansar por 3 min. Acrescente o parmessão ralado e a manteiga sempre mexendo e está pronto!!!
Acerte o sal se necessário.

Bife Parrillero c/ Batata Roquefort

Ingredientes:

1 Bife de Chourizo
100 ml de Vinho tinto fino seco
10 ml de Conhaque
30 ml de Molho Shoyo
1 colher de café de Amido de Milho
Pimenta do Reino em grãos a gosto
Sal fino a gosto
1 Batata
Queijo Gorgonzola
Catupiry

Preparo:

Tempere o bife com sal fino e grelhe na brasa por 15 min. virando apenas uma vez.
Numa panela,aqueça o vinho e o conhaque.
Dissolva o amido de milho no shoyo e acrescente ao vinho junto com as pimentas.
Sirva o molho em cima do bife.
Cozinhe a batata com casca na água por 25 min.
Enrole no papel aluminio e leve ao forno quente por mais 20 min.
Numa frigideira aqueça o gorgonzola e o catupiry formando um creme.
Abra a batata ao meio e adicione o creme e sirva ao lado do bife.

Filé de Filhote c/ redução de Leite de Coco e Farofa de Banana

Ingredientes:

220g de Filé de Filhote
250 ml de Leite de Coco
1 Banana
1/2 cebola picada
Bacon picado
Farinha de Mandioca
1 colher de Manteiga
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto
1 Dente de Alho
1 Ramo de Alecrim
1 Ramo de Tomilho
3 Grãos de Pimenta do Reino
2 Grãos de Zimbro

Preparo:

Peixe.
Tempere o Filhote com sal e pimenta a gosto e deixe no tempero por 20 min.
Grelhe o peixe na brasa.
Redução de Leite de Coco.
Faça um sachê com uma gases limpa. Coloque o dente de alho amassado,o ramo de alecrim o de tomilho e os grãos de pimenta e zimbro.
Numa panela coloque o leite de coco e o sachê e deixe reduzir a 1/3. Tempere a gosto o sal.
 Farofa de Banana.
Numa frigideira aqueça um fio de azeite e doure o bacon.
Acrescente a manteiga e doure a cebola.
Coloque a banana e deixe fritar um pouco, acrescente a farinha de mandioca e mexa.
Tempere a gosto.

Espaguete de Palmito Pupunha c/ Frutos do Mar

Ingredientes:

150g de Espaguete de pupunha
220g de Frutos do Mar (lula,camarão,mexilhão)
5 Tomates cereja
1 Concha de molho de tomate
Azeite
Vinho
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Preparo:

Ferva água numa panela e adicione sal
Cozinhe o espaguete por 8 min.
Tempere os frutos do mar com sal e pimenta.
Salteie os frutos do mar numa frigideira com azeite
Adicione um pouco de vinho e cozinhe por 3 min.
Coloque os tomates cereja cortados ao meio e a concha de molho de tomate.
Corrija o sal se necessário e sirva por cima do espaguete.

Carré de Cordeiro c/ Polenta

Ingredientes:

300g de Carré de cordeiro
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

100g de Fubá
300ml de Fundo de legumes

200ml de Molho demi glacê
Alecrim a gosto

Preparo:

Tempere o carré com sal e pimenta a gosto
Em uma frigideira coloque um fio de azeite e sele o carré
Leve o carré ao forno por 6 min. e reserve

Misture o fubá ao fundo de legumes,tempere a gosto e  leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Cozinhe por 5 min. e se necessário corrija o sal.

Coloque o molho em uma panela e acrescente o alecrim.
Deixe reduzir 50% e está pronto.

Filé de Sol c/ Purê de Mandioca e Farofa de Ovos

Ingredientes:

Medalhões de filé de sol (já dessalgados)
Mandioca
Queijo canastra ralado
Leite
Nós Moscada
Manteiga
Ovos
Farinha de mandioca
Bacon
Cebola repicada
Cenoura
Coloral
Sal
Pimenta do reino

Preparo:

Purê de Mandioca
Cozinhe a mandioca ao ponto de se espremer com o garfo ou espremedor de batatas.
Em uma panela,derreta uma colher de sobremesa de manteiga e adicione a mandioca espremida.
Adicione leite até chegar ao ponto de purê.
Acrescente um punhado de queijo canastra ralado,uma pitada  de nós moscada e sal e pimenta a gosto.

Farofa de Ovos
Numa frigideira derreta uma colher de manteiga,doure o bacon e a cebola.
Acrescente a cenoura ralada e uma pitada de coloral
Adicione os ovos e mexa bem,deixe fritar um pouco e vá adicionando a farinha de mandioca aos poucos até o ponto desejado.

Filé de sol
Tempere com pimenta do reino moida na hora
Não precisa temperar com sal
Sele numa frigideira anti-aderente e leve ao forno pré aquecido a 180°c por 5 min.
Se preferir mais bem passado deixe no forno por 8 min.

Medalhão de Frango c/ calda de Ameixa e Creme de Milho

Ingredientes:

1/2 Peito de frango cortado em bife tipo borboleta
30g de Gorgonzola
30g de Ricota
3 Fatias de bacon
5 Unid. de ameixa
100g de Açucar
100g de Milho
100ml de Creme de leite
Q.b de Água
30ml de Azeite
10g de Farinha de trigo
30ml de Vinho branco
Fundo de aves
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Medalhão:
Tempere o bife com sal e pimenta a gosto e reserve
Misture o gorgonzola com a ricota formando uma pasta
Coloque o recheio no peito e enrole tipo rocambole,em seguida enrole com o bacon formando um medalhão.
Em uma panela sele o medalhão de todos os lados,deglace com o vinho,adicione o fundo de aves e cozinhe por 10 min.
Retire e corte.

Creme de milho:
Junte o milho e o creme de leite num liquidificador e bata até formar uma massa homogênea
Cozinhe numa panela até formar um creme.(adicione água de necessário)
Confira o tempero e sirva com o medalhão.

Calda de ameixa:
Coloque as ameixas,o açucar e cubra com água.
Deixe ferver até formar uma calda.

Contra-Filé acebolado na Manteiga de Garrafa c/ Risoto de Queijo Coalho

Ingredientes Contra-Filé:
1 Bife de contra-filé de 2 dedos de espessura
1/2 cebola cortada em juliene
1 colher de sopa de manteiga de garrafa
Sal e pimenta do reino a gosto
1 dose de cachaça

Preparo:
Tempere o bife a gosto
Aqueça uma frigideira de fundo grosso e acrescente a manteiga de garrafa
Sele o bife ao ponto do seu gosto e reserve
Na mesma frigideira doure a cebola e deglace com a cachaça
Ponha a cebola sobre o contra-filé

Ingredientes Risoto:
1/2 xícara de arroz arbório
Fundo de legumes
Vinho branco
1/2 cebola repicada
2 colheres de manteiga sem sal
1 punhado de parmessão ralado
1 espetinho de queijo coalho
Sal a gosto

Preparo:
Aqueça uma panela e derreta uma colher de manteiga
Doure a cebola e acrescente o arroz
Acrescente o vinho e deixe evaporar o alcool
Coloque uma concha de fundo de legumes e uma pitada de sal
Acrescente mais 2 conchas de fundo,uma por vez e sempre que a outra secar
Desligue o fogo e deixe descansar por 3 min.,acrescente o queijo coalho,o parmessão e a outra colher de manteiga e mexa bem.
Corrija o sal se necessário e sirva ao lado do contra-filé.

Blinis de Mandioca com Caviar de Berinjela

Ingredientes p/ o Blinis:
200 g de mandioca crua ralada
1 colher de sopa de óleo de canola
1 ovo
Farinha de trigo até dar liga de massa
1/2 xicara de leite
1/2 colher de sopa de fermento em pó
1 colher rasa de chá de sal
Pimenta do reino a gosto

Preparo:
Misture todos os ingredientes até formar uma massa.
Aqueça uma frigideira e coloque um fio de azeite
Coloque uma colher de sopa da massa e deixe cozinhar,depois que estiver dourado,vire e faça do outro lado.

Ingredientes p/ o Caviar:
Berinjela
Azeite
Ervas frescas a gosto
Sal
Pimenta do Reino

Preparo:
Coloque a berinjela inteira no forno por uns 40 min.
Abra a berinjela e retire a polpa
Acrescente as ervas,o sal,a pimenta do reino o azeite e misture

Montagem:
Disponha o blinis num prato e acrescente o caviar por cima.
Pode se servir tanto quente quanto frio.

Tomate Recheado com Carne de Siri e Ricotta

Ingredientes:

Tomate italiano maduro
1/2 colher de sopa de cebola repicada
1/2 dente de alho em laminas
100g de carne de Siri
1 colher de sopa de Ricotta
1 colher de sopa de Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Corte a tampa do tomate e com uma colher retire a polpa e reserve.
Numa panela,aqueça o azeite,refogue a cebola e em seguida o alho.
Acrescente a carne de siri,tempere a gosto e cozinhe por 10 min.,junte a polpa de tomate e cozinhe por mais 5 mim.
Espere esfriar e acrescente a ricotta.
Tempere o tomate com sal e recheie.
Polvilhe com farinha de pão e leve ao forno baixo 180°c por 5 mim.

Salmão em Crosta de Alcaparras c/ Risoto de Tomate Seco

    

Ingredientes Salmão:

1 posta de salmão de 200g

1/2 vidro de alcaparras

1 colher de sopa de maionese

Azeite

Sal a gosto

Pimenta do Reino a gosto

Farinha de rosca para polvilhar

Preparo:
Tempere a posta de salmão com sal, pimenta do reino, tomilho e um fio de azeite.
Bata no liquidificador as alcaparras,a maionese e um fio de azeite.
Asse o salmão em forno pré aquecido a temperatura de 180°c por 15 min.
Acrescente a pasta de alcaparras,polvilhe a farinha de rosca e retorne ao forno por mais 5 min.

Ingredientes Risoto:
1/2 xícara de arroz arbório
Fundo de legumes
Vinho branco
1/2 cebola repicada
2 colheres de manteiga sem sal
1 punhado de parmessão ralado
3 tomates secos cortados em cubos
Sal a gosto

Preparo:
Derreta uma colher de sopa de manteiga sem sal numa panela, doure a cebola repicada
Acrescente o arroz arborio.
Adicione o vinho e deixe evaporar o alcool e soltar o amido.

Vá acrescentando o caldo de legumes uma concha por vez e sempre mexendo. Acrescente o tomate seco picado junto com a 3° e ultima concha. Após secar,desligue o fogo e deixe descansar por 3 min. Acrescente o parmessão ralado e a manteiga sempre mexendo e está pronto!!!
Acerte o sal se necessário.