Nhoque de Bobó de Camarão

Ingredientes:
2 porções

1/2 kg de mandioca
1 xícara de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de pó de caldo de camarão
1 cebola
1/2 pimentão amarelo
3 tomates sem casca e sementes
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite de dendê
3 colheres de sopa de azeite
100 ml de leite de coco
8 camarões grandes

Preparo:

Nhoque de mandioca:
Cozinhe a mandioca com o caldo de camarão até ficar macia. Reserve a agua do cozimento
Amasse a mandioca, misture a farinha, o ovo e a manteiga até formar uma massa homogênea
Faça rolinhos, corte e cozinhe na agua fervendo até o nhoque subir.

Molho:
Corte a cebola, o alho, o pimentão e o tomate em cubos pequenos
Numa panela aqueça o azeite com o dendê
Comece refogando a cebola e o alho, depois acrescente o pimentão e por ultimo o tomate
Cozinhe por uns 15 minutos e acrescente o leite de coco
Bata no liquidificador e retorne o para panela. Vá acrescentando a agua do cozimento da mandioca até virar um creme.
Acerte o sal

Camarão:
Tempere com sal, pimenta do reino e azeite
Grelhe e reserve

Montagem:
Disponha o nhoque no prato
Coloque os camarões por cima e cubra com o molho



 

Paella Valenciana

Ingredientes:

1 kg de peito de frango cortado em cubos e temperado
400 g de linguiça calabresa
1/2 kg de peixe branco
1 kg de polvo
1/2 kg de lula
700 g de camarão médio
500 g de camarão grande
500 g de mexilhão sem concha
1 kg de lagostin
2 cebolas cortadas em cubos
4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão amarelo cortado em cubos
300 g de ervilhas frescas
3 litros de caldo de peixe
Azeite
3 sachês de tempero Paellero
Sal a gosto
1,5 kg de arroz parborizado
4 limões cortados em 4 fatias

Preparo:


Aqueça 100 ml de azeite na paellera e doure o frango
Doure a calabresa e reserve com o frango ao lado da paellera
Doure a lula e a cebola e junte com o frango e a calabresa.
Acrescente os pimentões,deixe murchar a coloque os tomates.
Cubra tudo com o caldo de peixe,coloque os sachês de tempero,misture e deixe ferver e pegar gosto.
Acrescente o peixe,os mexilhões,o polvo,os camarões e deixe fervendo por 20min.
Acerte o sal
Coloque o arroz em forma de cruz (é mais fácil de misturar) e misture bem.
Deixe o arroz cozinhar,se necessário acrescente mais caldo.
Quando o arroz estiver pronto,enfeite a paella com os lagostins previamente cozinhos,tiras de pimentão,ervilhas e limões.
Abafe a paellera com papel aluminio e deixe descansar por 5 min. e está pronto!!!
Esta receita serve 20 PESSOAS.

Bombom de Alcatra c/ Risoto de Gorgonzola

Ingredientes Bombom de Alcatra:
1 corte de 3 dedos de bombom de alcatra (200g)
Pimenta do reino a gosto
Flor de Sal
Azeite

Preparo:
Tempere a carne com pimenta do reino a gosto
Aqueça um fio de azeite numa frigideira e sele o bombom,depois leve ao forno pré aquecido a 200 graus por 6 min.
Tempere com a Flor de Sal a gosto e sirva com o risoto.

Ingredientes Risoto:
1/2 xícara de arroz arbório
Fundo de legumes
Vinho branco
1/2 cebola repicada
2 colheres de manteiga sem sal
1 punhado de parmessão ralado
40 g de queijo gorgonzola
Sal a gosto


Preparo:
Derreta uma colher de sopa de manteiga sem sal numa panela, doure a cebola repicada
Acrescente o arroz arborio.
Adicione o vinho e deixe evaporar o alcool e soltar o amido.

Vá acrescentando o caldo de legumes uma concha por vez e sempre mexendo. Acrescente o queijo gorgonzola junto com a 3° e ultima concha. Após secar,desligue o fogo e deixe descansar por 3 min. Acrescente o parmessão ralado e a manteiga sempre mexendo e está pronto!!!
Acerte o sal se necessário.

Bombom de Alcatra c/ Risoto de Palmito e Tomate Seco

Ingredientes Bombom de Alcatra:
1 corte de 3 dedos de bombom de alcatra (200g)
Pimenta do reino a gosto
Flor de Sal
Azeite

Preparo:
Tempere a carne com pimenta do reino a gosto
Aqueça um fio de azeite numa frigideira e sele o bombom,depois leve ao forno pré aquecido a 200 graus por 6 min.
Tempere com a Flor de Sal a gosto e sirva com o risoto.

Ingredientes Risoto:
1/2 xícara de arroz arbório
Fundo de legumes
Vinho branco
1/2 cebola repicada
2 colheres de manteiga sem sal
1 punhado de parmessão ralado
3 tomates secos cortados em cubos
Palmito picado
Sal a gosto


Preparo:
Derreta uma colher de sopa de manteiga sem sal numa panela, doure a cebola repicada
Acrescente o arroz arborio.
Adicione o vinho e deixe evaporar o alcool e soltar o amido.

Vá acrescentando o caldo de legumes uma concha por vez e sempre mexendo. Acrescente o tomate seco picado e o palmito junto com a 3° e ultima concha. Após secar,desligue o fogo e deixe descansar por 3 min. Acrescente o parmessão ralado e a manteiga sempre mexendo e está pronto!!!
Acerte o sal se necessário.

Bife Parrillero c/ Batata Roquefort

Ingredientes:

1 Bife de Chourizo
100 ml de Vinho tinto fino seco
10 ml de Conhaque
30 ml de Molho Shoyo
1 colher de café de Amido de Milho
Pimenta do Reino em grãos a gosto
Sal fino a gosto
1 Batata
Queijo Gorgonzola
Catupiry

Preparo:

Tempere o bife com sal fino e grelhe na brasa por 15 min. virando apenas uma vez.
Numa panela,aqueça o vinho e o conhaque.
Dissolva o amido de milho no shoyo e acrescente ao vinho junto com as pimentas.
Sirva o molho em cima do bife.
Cozinhe a batata com casca na água por 25 min.
Enrole no papel aluminio e leve ao forno quente por mais 20 min.
Numa frigideira aqueça o gorgonzola e o catupiry formando um creme.
Abra a batata ao meio e adicione o creme e sirva ao lado do bife.

Filé de Filhote c/ redução de Leite de Coco e Farofa de Banana

Ingredientes:

220g de Filé de Filhote
250 ml de Leite de Coco
1 Banana
1/2 cebola picada
Bacon picado
Farinha de Mandioca
1 colher de Manteiga
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto
1 Dente de Alho
1 Ramo de Alecrim
1 Ramo de Tomilho
3 Grãos de Pimenta do Reino
2 Grãos de Zimbro

Preparo:

Peixe.
Tempere o Filhote com sal e pimenta a gosto e deixe no tempero por 20 min.
Grelhe o peixe na brasa.
Redução de Leite de Coco.
Faça um sachê com uma gases limpa. Coloque o dente de alho amassado,o ramo de alecrim o de tomilho e os grãos de pimenta e zimbro.
Numa panela coloque o leite de coco e o sachê e deixe reduzir a 1/3. Tempere a gosto o sal.
 Farofa de Banana.
Numa frigideira aqueça um fio de azeite e doure o bacon.
Acrescente a manteiga e doure a cebola.
Coloque a banana e deixe fritar um pouco, acrescente a farinha de mandioca e mexa.
Tempere a gosto.

Espaguete de Palmito Pupunha c/ Frutos do Mar

Ingredientes:

150g de Espaguete de pupunha
220g de Frutos do Mar (lula,camarão,mexilhão)
5 Tomates cereja
1 Concha de molho de tomate
Azeite
Vinho
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Preparo:

Ferva água numa panela e adicione sal
Cozinhe o espaguete por 8 min.
Tempere os frutos do mar com sal e pimenta.
Salteie os frutos do mar numa frigideira com azeite
Adicione um pouco de vinho e cozinhe por 3 min.
Coloque os tomates cereja cortados ao meio e a concha de molho de tomate.
Corrija o sal se necessário e sirva por cima do espaguete.