Paella Valenciana

Ingredientes:

1 kg de peito de frango cortado em cubos e temperado
400 g de linguiça calabresa
1/2 kg de peixe branco
1 kg de polvo
1/2 kg de lula
700 g de camarão médio
500 g de camarão grande
500 g de mexilhão sem concha
1 kg de lagostin
2 cebolas cortadas em cubos
4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão amarelo cortado em cubos
300 g de ervilhas frescas
3 litros de caldo de peixe
Azeite
3 sachês de tempero Paellero
Sal a gosto
1,5 kg de arroz parborizado
4 limões cortados em 4 fatias

Preparo:


Aqueça 100 ml de azeite na paellera e doure o frango
Doure a calabresa e reserve com o frango ao lado da paellera
Doure a lula e a cebola e junte com o frango e a calabresa.
Acrescente os pimentões,deixe murchar a coloque os tomates.
Cubra tudo com o caldo de peixe,coloque os sachês de tempero,misture e deixe ferver e pegar gosto.
Acrescente o peixe,os mexilhões,o polvo,os camarões e deixe fervendo por 20min.
Acerte o sal
Coloque o arroz em forma de cruz (é mais fácil de misturar) e misture bem.
Deixe o arroz cozinhar,se necessário acrescente mais caldo.
Quando o arroz estiver pronto,enfeite a paella com os lagostins previamente cozinhos,tiras de pimentão,ervilhas e limões.
Abafe a paellera com papel aluminio e deixe descansar por 5 min. e está pronto!!!
Esta receita serve 20 PESSOAS.

Bombom de Alcatra c/ Risoto de Gorgonzola

Ingredientes Bombom de Alcatra:
1 corte de 3 dedos de bombom de alcatra (200g)
Pimenta do reino a gosto
Flor de Sal
Azeite

Preparo:
Tempere a carne com pimenta do reino a gosto
Aqueça um fio de azeite numa frigideira e sele o bombom,depois leve ao forno pré aquecido a 200 graus por 6 min.
Tempere com a Flor de Sal a gosto e sirva com o risoto.

Ingredientes Risoto:
1/2 xícara de arroz arbório
Fundo de legumes
Vinho branco
1/2 cebola repicada
2 colheres de manteiga sem sal
1 punhado de parmessão ralado
40 g de queijo gorgonzola
Sal a gosto


Preparo:
Derreta uma colher de sopa de manteiga sem sal numa panela, doure a cebola repicada
Acrescente o arroz arborio.
Adicione o vinho e deixe evaporar o alcool e soltar o amido.

Vá acrescentando o caldo de legumes uma concha por vez e sempre mexendo. Acrescente o queijo gorgonzola junto com a 3° e ultima concha. Após secar,desligue o fogo e deixe descansar por 3 min. Acrescente o parmessão ralado e a manteiga sempre mexendo e está pronto!!!
Acerte o sal se necessário.

Bombom de Alcatra c/ Risoto de Palmito e Tomate Seco

Ingredientes Bombom de Alcatra:
1 corte de 3 dedos de bombom de alcatra (200g)
Pimenta do reino a gosto
Flor de Sal
Azeite

Preparo:
Tempere a carne com pimenta do reino a gosto
Aqueça um fio de azeite numa frigideira e sele o bombom,depois leve ao forno pré aquecido a 200 graus por 6 min.
Tempere com a Flor de Sal a gosto e sirva com o risoto.

Ingredientes Risoto:
1/2 xícara de arroz arbório
Fundo de legumes
Vinho branco
1/2 cebola repicada
2 colheres de manteiga sem sal
1 punhado de parmessão ralado
3 tomates secos cortados em cubos
Palmito picado
Sal a gosto


Preparo:
Derreta uma colher de sopa de manteiga sem sal numa panela, doure a cebola repicada
Acrescente o arroz arborio.
Adicione o vinho e deixe evaporar o alcool e soltar o amido.

Vá acrescentando o caldo de legumes uma concha por vez e sempre mexendo. Acrescente o tomate seco picado e o palmito junto com a 3° e ultima concha. Após secar,desligue o fogo e deixe descansar por 3 min. Acrescente o parmessão ralado e a manteiga sempre mexendo e está pronto!!!
Acerte o sal se necessário.